Les soirées du restaurant de l’Institut français : un joli patio, de bons petits plats, de la musique et des danses tous les soirs… C’est ici que nous goûterons enfin pour la première fois le plat national cap-verdien : la cachupa ! Il s’agit d’un ragoût de haricots blancs et de maïs, auxquels peuvent être ajoutés des patates douces, des pois chiches, des choux verts, de la viande (porc, chèvre, poulet…), des tranches de chorizo et parfois aussi du poisson (on l’appelle alors « cachupa rica »). Sa préparation demande de longues heures de trempage (des haricots, pois et fèves) puis de mijotage à feu doux, qui lui donne toutes ses saveurs. On la cuisine donc en général en grandes quantités, et les restes sont ensuite consommés le matin. Oui, oui le matin !
Pour un petit déjeuner typiquement cap-verdien qui tient bien au corps, prenez donc vos restes de cachupa, et faites-les revenir à la poêle jusqu’à ce qu’ils grillent légèrement : on obtient une cachupa « sèche », servie surmontée d’un ou deux œufs au plat et de quelques tranches de saucisse.
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